Rumänsich - Gastro Reloaded GASTRO ACTUALIZAT

Multe hoteluri, restaurante și baruri obțin surplusuri. Dar stresul și lipsa de personal calificat sunt omniprezente. De mult timp, companiile caută noi colegi în afara Germaniei: din Ucraina, Egipt până și din India. Aceștia își întâmpină oaspeții cu un zâmbet prietenos la recepție, aduc noi arome în bucătărie, au grijă de curățenia din baie și pat – și se alătură în masă NGG.

Iryna Leontii întâmpină un oaspete din Hamburg chiar și seara la ora 22:50 cu un zâmbet la recepție și este bucuroasă să audă de Alster și Elba. „Hamburg este un oraș atât de frumos”, spune ucraineanca. Ea este o bună prietenă a Oksanei Kovalchuk. Tânăra de 29 de ani pregătește în următoarea dimineață de la ora 5:00 brânză, fructe și mezeluri pentru bufetul de mic dejun al celor 250 de oaspeți. Ea servește și în restaurantul à la carte. „De fapt, sunt economistă, vreau să mi se recunoască diploma”, povestește Oksana.

Îi place foarte mult aici la Leonardo City South, la marginea Frankfurtului. Și dacă nu ar fi războiul blestemat, totul ar fi la fel ca pentru ceilalți tineri de 29 de ani: „Îmi place să merg la sală și îmi place foarte mult să lucrez cu multe alte naționalități aici.”

GRAD DE ORGANIZARE FOARTE BUN LA LEONARDO

Timp de doi ani, hotelul Leonardo City South din Frankfurt am Main a fost închis în timpul pandemiei. Turiștii chinezi, care umpleau hotelul până atunci, nu mai vin. „Muncitorii, târgurile, oaspeții stadionului, DFB și Asociația Sportivă din Hessa asigură acum o ocupare bună”, se bucură președintele consiliului de întreprindere, Naeem Bokhari. Aproximativ 60 de angajați, dintre care 45 cu normă întreagă, lucrează aici, mulți din Italia, Chile, Polonia, Ucraina, Sri Lanka, Egipt sau India. Naeem, care a venit din Pakistan la Frankfurt acum mai bine de 45 de ani și este de mult timp bunic, a găsit o profesoară de germană pensionată pentru colegii săi: „Am vrut un curs de germană 1:1 în persoană și nu un curs online pentru colegii mei.”

Președintele consiliului de întreprindere și-a petrecut întreaga viață în gastronomie, mereu ca membru NGG. Aproape toți sunt membri aici. „Avem un grad de organizare de peste 90%”, spune Naeem mândru. „În rest, multe lucruri funcționează foarte bine aici. Compania vrea să investească, iar angajatorul caută dialogul cu noi, consiliul de întreprindere, pentru a discuta despre viitorul casei. Datorită colaborării de încredere din ultimii ani, am reușit să obținem multe avantaje pentru colegii noștri din zona Frankfurtului.”

Ca președinte al consiliului de întreprindere, el este responsabil pentru mai multe locații din Frankfurt, Eschborn și Offenbach, inclusiv pentru Leonardo Royal din centrul orașului – o clădire din anii '70, la fel ca City South, care arată puțin învechită la exterior, dar care este proaspătă și ordonată la interior. Și acolo NGG este puternic, la fel ca în aproape toate locațiile din și în jurul Frankfurtului: opt din zece angajați sunt membri NGG.

TOT MAI GREU ENTUZIASMEZI TINERII

Aici, maestrul bucătar Matthias Zettl este responsabil pentru mâncarea din trei restaurante. În vârstă de 55 de ani, el este un adevărat pasionat. „Îmi iubesc jobul, este variat și diversificat. Avem angajați grozavi și alimente din ce în ce mai bune.” Noul fel de mâncare este dezvoltat de bucătar împreună cu echipa sa. Desigur, șnițelul de Frankfurt cu sosul verde tipic va fi întotdeauna în meniul de la Leonardo. „Dar bucătăria noastră devine din ce în ce mai vegetariană, vegană și internațională”, spune Matthias. „Avem multe boluri, iar bucătarul nostru indian Pamir Singh aduce noi condimente în mâncăruri.”

Pentru a-și menține spatele în formă, Matthias Zettl face sport. Maestrul bucătar laudă echipa sa, condițiile de muncă și atmosfera de aici. „Ne asigurăm că colegii noștri se simt bine. Dar devine din ce în ce mai greu să entuziasmezi tinerii pentru această industrie. Acest lucru se observă de mult timp și devine din ce în ce mai rău de la an la an.”

„Ospitalitatea face parte din cultura noastră”, spune Hamid Safi, specialist în hotelărie, în camera de la etajul 24. Colegii săi îi atribuie un ochi de pisică. Pentru că puține lucruri scapă privirii sale pentru plierea perfectă a patului și curățenia din baie. Afganul de 37 de ani a venit ca refugiat la Frankfurt – astăzi este șeful departamentului de housekeeping.

STRUCTURI COMPLET NOI ALE CONSILIULUI DE ÎNTREPRINDERE (Betriebsrat) ÎN FRANKFURT

Lumea este mereu în mișcare. Și când o ușă se închide, alta se deschide în altă parte. Uneori, pentru că angajamentul sincer merită. De exemplu, aici în Frankfurt. Zeci de noi lucrători de servicii, viitori specialiști în hotelărie, bucătari și barmani au aderat la NGG. „Este foarte puternic”, spune directorul NGG, Hendrik Hallier. „Astăzi avem mai mulți membri NGG în hotelurile din Frankfurt decât înainte de pandemie.”

Angajamentul se plătește, mai ales dacă este durabil: „De mulți ani, trecem de două-trei ori pe an prin cele 30 de hoteluri ale noastre și vorbim cu membrii NGG”, spune Hendrik Hallier. „Acum avem structuri complet noi ale consiliului de întreprindere.”

MERCURE: MAI BINE CU CONSILIUL DE ÎNTREPRINDERE

Unul dintre aceste noi comitete s-a format în decembrie. În Eschborn, hoteliera Victoria Poche și bucătarul și sous-chef-ul Nassim Walter, împreună cu cei cincisprezece colegi ai lor, au fondat un consiliu de întreprindere la Hotelul Mercure. Nassim este acum președintele consiliului de întreprindere, iar Victoria este vicepreședinta. „Sarcina de muncă este pur și simplu prea mare, pentru că suntem prea puțini”, spune Nassim. Amândoi lucrează cu plăcere, iar atmosfera în echipă este bună. Dar: „Mulți acumulează ore suplimentare. Aprecierea din partea conducerii este rară”, continuă Nassim.

Organizarea alegerilor pentru consiliul de întreprindere nu a fost ușoară, povestesc amândoi – angajatorul a încercat prin toate mijloacele să împiedice formarea unui consiliu de întreprindere la locație. „A fost cu adevărat greu”, povestește șefa recepției și hoteliera Victoria. Dar a meritat până la urmă. Cei doi consilieri nou aleși au adus primele îmbunătățiri reale pentru echipă: telefoane de serviciu noi, scaune noi în birou și o reglementare a orelor suplimentare, conform căreia fiecare oră suplimentară efectuată trebuie recuperată în aceeași lună. „Înainte, orele suplimentare nu contau. Acum am putut chiar să angajăm o colegă suplimentară, care să o ajute pe Victoria și echipa ei”, spune Nassim.

SPATENHAUS: 50.000 DE PAȘI PE SCHIMB

„Cu 16 ani de vechime, sunt unul dintre nou-veniții la Spatenhaus”, spune Roman Moser. „Majoritatea sunt aici de mult mai mult timp decât mine.” În vârstă de 51 de ani, el este chelner și de unsprezece ani președintele consiliului de întreprindere la Spatenhaus din München, lângă Operă. Bucătăria bavareză este pe meniu, la parter se servește tradițional la mese de lemn, iar la etajul întâi atmosfera este mai elegantă, inclusiv cu fețe de masă.

Șeful lui Moser, Stephan Kuffler, este unul dintre marii din scena gastronomică a Germaniei.

Pe lângă mai multe restaurante, grupul Kuffler deține un hotel de cinci stele și propriul cort la Oktoberfest. „Spatenhaus este unul dintre exemplele pozitive din industrie”, spune Roman Moser. „Suntem plătiți peste tariful standard, pentru o săptămână de lucru de 39 de ore.” Activitatea consiliului de întreprindere este aici o practică zilnică. Cu șeful său, el clarifică multe întrebări înainte ca acestea să devină conflicte. „Vin cu o propunere de soluție, care să mulțumească ambele părți.”

Cu toate acestea, munca a devenit mai grea, deoarece lipsește personalul bun. „În trecut, serveam patru mese simultan, acum sunt șase sau șapte. Pe terasă, faci 50.000 de pași pe o tură de muncă și cari până la două tone”, calculează Roman Moser. Este prea obositor pentru mulți, chiar dacă plata este corectă. În plus, bacșișul a scăzut foarte mult în ultima vreme: „Oamenii economisesc.”

HARD ROCK CAFÉ: MULTE LUCRURI BUNE – ȘI MULT STRES

A trebui să te bazezi pe bacșiș – pentru Rosey Ghirmai, acesta este o problemă fundamentală a industriei. Ea are puțin peste 40 de ani și lucrează de 21 de ani în serviciu la Hard Rock Café din Köln. „Bacșișul este doar o amabilitate din partea oaspeților. Dacă îți faci treaba, ar trebui să fii plătit pentru asta”, spune Ghirmai, de 14 ani președinta consiliului de întreprindere. Multe lucruri îi plac la Hard Rock Café, povestește ea: solidaritatea și numeroasele naționalități din echipă.

În ceea ce privește plata și condițiile de muncă, Rosey vede necesitatea de acțiune, în special pentru personalul din bucătărie. „Jobul este greu, stai tot timpul în căldură și ai mult stres. Dar venitul abia ajunge pentru a întreține o familie, mulți au încă un mini-job.” Ce o enervează cel mai mult: „Experiența de muncă nu este recunoscută ca formare profesională. Dacă schimbi angajatorul după șase ani în bucătărie, începi din nou de la zero.”

Cu toate acestea, condițiile de muncă s-au îmbunătățit mult, nu în ultimul rând datorită consiliului de întreprindere și sprijinului strâns din partea echipei NGG din Köln. Toți primesc concediu plătit, inclusiv cei cu mini-joburi. Toți sunt plătiți conform tarifului și între două schimburi există întotdeauna suficient timp.

Industria hotelieră și gastronomică s-a reorganizat. Și chiar dacă nu toți, mulți angajați luptă pentru condiții de muncă mai bune. Cei care vor să se alăture, găsesc sfaturi valoroase la Hospitality Match – o campanie de informare a consiliilor de întreprindere din hotelerie în NGG.