Zutaten (6 Klöße)
Kartoffelklöße:
500 g gekochte Kartoffeln
2 kg rohe Kartoffeln
etwas Salz
Hackfleischfüllung:
2 Gemüsezwiebeln
300 g Schinkenspeck
400 g Hackfleisch
400 g Lauch
2 getrocknete Brötchen
2 Eier
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Specksoße:
250 g durchwachsener Schinkenspeck
40 g Butter
1 Gemüsezwiebel
250 ml saure Sahne
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Klöße
Die kleinere Menge Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Währenddessen die restlichen Kartoffeln schälen, gut waschen und roh auf der Handreibe reiben. Die geriebenen Kartoffeln nun gut durch ein Geschirrtuch ausdrücken, sodass eine feste Kartoffelmasse entsteht; es sollte beim Drücken keine Flüssigkeit mehr austreten.
Die abgetropfte Kartoffelmasse auf einer Arbeitsplatte ausbreiten, salzen und je nach Restfeuchtigkeit ein wenig kochendes Wasser hinzufügen – der Kloßteig muss eine feste, aber geschmeidige Konsistenz haben.
Anschließend werden die gekochten Kartoffeln gestampft, zur Masse hinzugefügt und alles kräftig mit den Händen geknetet, bis ein glatter Teig entsteht.
Jetzt Beiseite stellen, damit der Kloßteig ruhen kann.
Die Füllung
Gemüsezwiebeln und Speck fein würfeln, das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und einer feinen Prise Kreuzkümmel würzen und zusammen mit dem Speck und den Zwiebeln anbraten.
Die getrockneten Brötchen würfeln, zur Hackfleischmasse hinzugeben und mit dieser etwa 5 Minuten braten.
Lauch waschen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und zum Hackfleisch hinzugeben.
Auf kleiner Flamme muss nun alles für knapp 10 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
Nach der Kochzeit die Masse vom Herd nehmen und gleichmäßig die Eier unterrühren.
Klöße und Füllung
Jetzt können die 6 Klöße geformt und eine kleine Mulde in den Teig gedrückt werden.
Die abgekühlte Hackfleischfüllung in die Mulde geben, den Teigrand über der Füllung zusammenklappen und den Kloß zwischen den Handflächen fest nachformen, damit er beim Kochen nicht auseinanderbricht.
Nun müssen die Klöße ungefähr 20 Minuten in Salzwasser kochen.
Die Soße
Währenddessen den Schinkenspeck und die Gemüsezwiebel für die Soße fein würfeln, in einer Pfanne mit Butten anbraten, bis die Zwiebelwürfel glasig werden. Zum Abschluss mit saurer Sahne ablöschen und alles wenige Minuten aufkochen.
…und genießen
Die Klöße vorsichtig mit einer Kelle aus dem Wasser holen, sobald sie oben schwimmen, und mit der Specksoße servieren.